Lucky09-11 ›Blog› Jak w domu naostrzyć noże do ostrości brzytwy

Trwała ondulacja

Noże muszą być dobrze naostrzone, aby gotowanie było wygodne. Zestaw noży to dziś ważny atrybut nie tylko profesjonalnej, ale także domowej kuchni. Ale nawet jeśli masz w kuchni wysokiej jakości zestaw noży, z czasem stracą ostrość. Dlatego konieczne jest nauczenie się prawidłowego ich ostrzenia. O wiele łatwiej jest posługiwać się ostrymi nożami. Najlepszym sposobem na ostrzenie noży jest nauczenie się, jak to zrobić samodzielnie. W takim przypadku w razie potrzeby bez problemu poradzisz sobie z takim zadaniem w dowolnym momencie i nie musisz zwracać się do kogoś o pomoc..

Jeśli masz nóż, możesz go bezpiecznie wyrzucić. To urządzenie jest bezużyteczne. Bez niego możesz skutecznie ostrzyć noże w domu.

Kamień szlifierski
Dziś nie jest łatwo kupić wysokiej jakości osełkę. Wcześniej można było je po prostu kupić w sklepie. Teraz znalezienie takiego kamienia nie jest łatwe. Jeśli nadal udało Ci się znaleźć kamień na sprzedaż, koniecznie go kup. To coś musi być chronione, a możesz nawet przekazać to swoim dzieciom..

Takie kamienie różnią się od siebie stopniem szorstkości. Jeśli kamień jest twardy, bardzo ostro naostrzy noże. Ale do użytku domowego można kupić pręt o średniej twardości. Aby naostrzyć duże ostrze noża kuchennego, wygodnie jest użyć metalowej mufki.

Ale jeśli nadal nie wiesz, jak ostrzyć noże, musisz ćwiczyć na takich prętach..

Ostrzenie fabryczne
Wszystkie noże kuchenne dostępne na rynku są już fabrycznie ostrzone. Zwykle wszystko, co musisz zrobić, to zachować ostrą krawędź. Aby poradzić sobie z tym zadaniem, musisz zrozumieć, pod jakim kątem znajduje się krawędź tnąca. Podczas ostrzenia należy przestrzegać kąta. Ostrzenie noża pod innym kątem zajmie dużo czasu i wyrządzi ostrzu więcej szkody niż pożytku..

Prawidłowy kąt
Podczas ostrzenia narzędzia należy pamiętać, że zakres kąta powinien wynosić 12-25 °. Im większy kąt, tym szybciej nóż ponownie straci ostrość. To właśnie przestrzeganie kąta jest najtrudniejszym momentem w procesie ostrzenia noża. Aby osiągnąć dobry wynik, musisz wykonywać odpowiednie ruchy w tym procesie.

Ruch
Aby skutecznie naostrzyć każdy nóż kuchenny, musisz wiedzieć, jak wykonywać właściwe ruchy. Ręka powinna poruszać się w łuk w momencie kontaktu kamienia z ostrzem produktu. Aby dobrze naostrzyć nóż kuchenny, musisz nauczyć się wykonywać te łukowate ruchy, a jednocześnie obserwować kąt ostrzenia. Aby zachować pożądane nachylenie, możesz najpierw umieścić monetę pod ostrzem noża. Z biegiem czasu moneta nie będzie już potrzebna.

Olej i woda
Aby jeszcze skuteczniej naostrzyć nóż, możesz użyć oleju. Należy go dodać bezpośrednio do kamienia. Olej potrzebuje tylko kropli. Nasmarowane ostrze będzie znacznie lepiej przesuwało się po kamieniu. Możesz użyć zarówno oliwy z oliwek, jak i specjalnego oleju mineralnego. Ale aby uzyskać lepszy poślizg, możesz również użyć wody. Ponadto w procesie ostrzenia konieczne jest od czasu do czasu zwilżanie kamienia.

Kiedy ostrzymy nóż w domu, staramy się, aby był jak najostrzejszy, doprowadzając go do idealnego stanu. Ale to częsty błąd. Zbyt ostre ostrze może łatwo ciąć papier, ale podczas krojenia żywności szybko straci ostrość i wkrótce będzie trzeba je ponownie naostrzyć..

Jeśli krawędź jest trochę bardziej chropowata, to dodatkowo będzie naciskać na włókna przecinanego produktu. Grubo zaostrzony nóż jest bardzo wygodny do krojenia mięsa, a także warzyw i wielu innych produktów. Ale rybę najlepiej kroić zaostrzonym nożem..

Jak prawidłowo naostrzyć nóż

Na temat ostrzenia noży napisano wiele artykułów i zazwyczaj są to całe opracowania na temat stali, kamieni, pomysłowych konstrukcji, które powinny nadać stalowej płycie absolutnie fantastyczne właściwości. O ostrości noża można mówić bez końca, a dwóch specjalistów może mieć zupełnie inne zdanie na temat techniki i praktyki ostrzenia noży.

Niektórzy uważają, że proces ostrzenia noży może być uniwersalny, inni uważają, że każdy nóż potrzebuje własnego, specjalnego rytuału. W każdym razie należy przestrzegać zasady rozsądnej wystarczalności.

Jeśli nóż jest przedmiotem kultowym, a jego funkcją jest zadziwiać przyjaciół i znajomych niesamowitą ostrością (powiedzmy, aby posiekać włos rzucony na ostrze), to jest jedna rzecz. Jeśli potrzebujesz praktycznego noża, który długo i solidnie wykona powierzone mu zadanie, to jest to zupełnie inna historia..

Ostrzenie noży ma swoje sekrety i podejście, ale zanim zajmiesz się tym biznesem, musisz odpowiedzieć na pytania, dlaczego potrzebujesz tego noża, jak i gdzie go użyjesz.

Kiedyś scyzoryk w chłopięcej kieszeni był uważany za normę, a ostrzenie noża nie było czymś świętym.

Naostrzyłem go na dowolnym kamieniu probierczym do akceptowalnego stanu - i dobrze. Jakość stali używanej do powszechnego użytku pozostawiała wiele do życzenia, a ostrość brzytwy wydawała się czymś nieosiągalnym. Ale czasy się zmieniają.

Noże składane są teraz rzadkością w kieszeniach chłopców, coraz częściej znajdują się w kieszeniach dorosłych mężczyzn. Jakość i cena noży znacznie wzrosła, możliwe stało się ich ostrzenie do ostrości brzytwy.

Ale czy jest potrzebna? Faktem jest, że w trakcie pracy ostrość brzytwy znika, zamieniając się w normalną ostrość roboczą, która utrzymuje się przez dość długi czas. Jednocześnie przejście z krojenia surowców miękkich (np. Mostek) na gęstą (surową wędzoną kiełbasę) będzie bezbolesne, natomiast przy przejściu z krojenia gęstych surowców na miękki nóż będzie wydawało się nudne.

Przeczytaj artykuł „Katana - symbol Japonii”

Dlatego dla siebie musisz nauczyć się, jak określić parametr dostatecznej ostrości ostrza, pamiętając, że w każdym przypadku będzie on inny w zależności od tego, co będziesz ciąć. Musisz dokładnie wiedzieć, kiedy wystarczy poświęcić czas, wysiłek, a czasem nerwy na ostrzenie noża. Ostrość usuwania wiórów z włosów nie ma innego znaczenia niż golenie włosów (oczywiście jeśli nie jest to nóż do mikrotomu - aparat do skrawków histologicznych).

Tak więc ostrzenie noża nie jest bezmyślnym działaniem. Każdy ruch musi mieć znaczenie. Musisz dokładnie zrozumieć, co dzieje się na mikronach krawędzi skrawającej podczas wykonywania określonego ruchu. Wybór opcji ostrzenia jest ogromny, nie ma uniwersalnego algorytmu. Przecież noże są różne, a stal i geometria ostrzy oraz stopień zużycia i tryb pracy, a także jakość surowców, doświadczenie i umiejętności w pracy z nożem.

Jednocześnie ten sam model noża wykonanego z tej samej stali, wykonując tę ​​samą pracę w tej samej objętości, będzie zachowywał się inaczej w różnych rękach. Pracuję jako ostrzałka w zakładzie mięsnym.

Nazewnictwo noży ręcznych nie jest takie świetne. Trybownicy i krajacze otrzymują ten sam model noża, ale dla niektórych nóż działa tydzień do następnego ostrzenia, inni są w stanie stępić nóż do stanu linijki przed obiadem.

Oczywiście myśliwi znacznie rzadziej używają noża, ale niektóre pomysły, które są odpowiednie dla odkostniaczy, mogą im się przydać. Zawsze mnie zaskakuje, gdy niektórzy myśliwi są oburzeni, że podczas cięcia tusz łosia trzeba naostrzyć nóż.

Ale to zupełnie normalne: nie każda stal jest w stanie ostrzyć tak długo, że wystarczy do całkowitego przecięcia tuszy. Ponadto to ostrzenie brzytwy stępia się szybciej i jest powodem wielokrotnego ostrzenia..

Profesjonalne ostrzenie z pewnością różni się od medytacji, którą oferują różne firmy zajmujące się ostrzeniem. Zdjęcie przedstawia dłoń profesjonalnego bonera, który całe swoje życie zawodowe poświęcił swojemu rzemiosłu. Profesjonalna ostrzałka ostrzy od 50 do 90 noży dziennie w swoim miejscu pracy. Zdjęcie: Anton Schmidt.

Zadaj sobie pytanie, ile czasu chcesz poświęcić na ostrzenie noża. Nie, jeśli kochasz ten proces i jest on dla ciebie podobny do medytacji, to pytanie znika samoistnie. W pracy mam od 50 do 90 noży dziennie, a większość z nich to duże noże do przycinania (ostrze o długości około 20 cm). Każdy nóż zajmuje trochę czasu, około trzech minut.

Profesjonalne noże do krojenia mięsa mają grubość około 2,5 mm (2,3 do 2,8 mm, ale nie grubszą niż 3 mm). Nie możesz dużo pracować z grubym, ciężkim nożem. Grube ostrze utknęło w wędlinach / smalcu. Jeśli równowaga jest mocno podkreślona na ostrzu (lub nawet otwarcie sieka), nóż jest źle kontrolowany i powoduje przedwczesne zmęczenie dłoni.

Jak pokazuje praktyka, wiszący arkusz zwykłego papieru formatu A4 jest dobrym i wygodnym wskaźnikiem jakości ostrzenia noża do mięsa. Sprawdzając ostrość na arkuszu, musisz określić charakter cięcia. Najlepsze rezultaty w przypadku mięsa uzyskuje się nożem łatwym do podawania (w pionie) i szorstkim (ruch poziomy).

Jeśli nóż prześlizgnie się przez prześcieradło jak łyżwy na lodzie, cięcie będzie mydlane, a odcięcie kawałka mięsa zajmie nie jeden ruch, ale dwa lub trzy (czyli dwa do trzech razy więcej czasu i wysiłku). Na tym polega różnica między pracą mikropilarki, a po prostu gładką, czystą krawędzią noża, który będzie golił włosy z odskokiem, ale nie będzie ścinał.

W warunkach domowych prędkość ostrzenia jednego noża w ciągu trzech minut jest nieosiągalna. W produkcji stosuje się maszynę z paskiem ściernym (uziarnienie 120) na gumowym kole i obowiązkowym ciągłym zwilżaniem paska (pompa napędza wodę po kole) oraz ściernicą listkową do pasty ściernej do usuwania zadziorów krawędziowych (w dokumentacji technicznej nazywana zadziorami). Co ciekawe, kierunek obrotu paska i polerowania pochodzi od operatora.

Nie myliłem się. Rzeczywiście, do ostrzenia (sięgania do krawędzi zadziorów) używa się ścierniwa do metalu o uziarnieniu 120. Tak, w trakcie procesu zgniata się i zbliża do 140-180. Jeśli ścierniwo zostanie wcierane do około 200 granulacji, to po usunięciu zadzioru istnieje duże ryzyko przecięcia mydłem.

W rzeczywistości nóż staje się ostry po prawidłowym usunięciu zadziorów krawędziowych. Można go usunąć na miękkiej ściernicy za pomocą pasty ściernej, przesuwając na przemian jedną i drugą stronę noża, aż zadziory znikną..

Praktyka pokazała, że ​​później nie będzie zbędne 4-6 razy (2-3 razy w każdym kierunku) łatwe, bez naciskania, rysowanie wzdłuż tego samego koła pod nieco większym kątem niż przy usuwaniu zadziorów. Zwiększa się ostrość noża i opór krawędzi.

W przypadku noża myśliwskiego ostrość jest najważniejsza. ZDJĘCIE KANINSTUDIO / DEPOSITPHOTOS.COM

W warunkach domowych można również dobrze naostrzyć nóż. Oczywiście nie będziesz w stanie naostrzyć noża do stanu golenia włosów, jeśli dysponujesz tylko drążkiem do ostrzenia i prostowania warkoczy. Wyjdziesz na zadzior, ale nie zadziała dobrze i poprawnie, aby go usunąć.

Do ostrzenia w domu bardzo podobały mi się dwudziestocentymetrowe dwustronne sztabki diamentowe rosyjskiej produkcji: średnioziarniste i drobne (nie pamiętam teraz liczby diamentowych ścierniw). Diamenty należy zwilżyć wodą, aby uniknąć przedwczesnego zużycia i zatykania się stalą.

Diamentowe materiały ścierne lubię ze względu na ich przewidywalność, stałą wielkość ziarna i fakt, że działają na każdej stali, w tym stalach o podwyższonej odporności na zużycie.

Końcowe ostrzenie (gratowanie) można wykonać na kawałku skóry, przymocowanym klejem do sklejki. Jeśli zrobisz to pięknie i dokładnie, możesz używać takiego urządzenia przez długi czas iz przyjemnością. Skórę należy traktować pastą ścierną.

Pasta diamentowa sprawdziła się bardzo dobrze, która działa czysto i aktywnie, usuwając zadziory krawędziowe nawet z noży ze stali szybkotnącej, doprowadzając je do bardzo dobrego cięcia. Do prac domowych, łowieckich i wędkarskich wystarczy raz nałożyć go na skórę.

Nie ma uniwersalnego algorytmu i uniwersalnego kąta. Opisałem pokrótce prosty i szybki sposób na ostrzenie noża w domu. Kąty są bardziej skomplikowane. Im bardziej niedoświadczony operator noża, tym głupszy jest kąt ostrzenia jego noża (spójrz na jakie kąty noże są ostrzone od blatu i uśmiechnij się).

Ktoś wie, jak popracować tydzień z jednym nożem, prostując go po seamy stronie płytki ceramicznej, a ktoś poza dłutem nie powinien nic dawać w ręce. Tak zwane czyste rogi nie są. Mimo to na krawędzi uzyskuje się małą soczewkę. Ale nie powinieneś się bać. Podczas ręcznego ostrzenia jest to na ogół nieuniknione..

Prawidłowe ostrzenie noża to prawdziwa sztuka. ZDJĘCIE OSTANCOFF / DEPOSITPHOTOS.COM

A w przypadku trybowania jest to nawet preferowane: nóż wnika w kość mniej niż przy czystym, równym podawaniu i nadmiernej ostrości krawędzi.

Na polach biorę składaną dwustronną diamentową ostrzałkę, która otwiera się jak nóż motylkowy i kilka małych pręcików wykonanych z ceramiki aluminiowej. Stopy ceramiczne są dobre, ale nie na wszystkich stalach. Do noży HSS nie polecałbym ich. Dzięki takiej ostrzałce można bez problemu naprawić nóż, a nawet naostrzyć.

Nie używam ostrzałek, takich jak Lansky i Spyderco. Oczywiście takie narzędzia nadają pracy „profesjonalizm”, ale jako osoba stale pracująca przy ostrzeniu noży jest to bezużyteczne. Jako praktyczne narzędzie moim zdaniem nie uzasadniają one swojej ceny.

Sklepy z narzędziami sprzedają dwa ostro zakończone ostrza z węglika spiekanego, które odszczepiają ostrze noża, ale moim zdaniem to herezja, której nawet nie chcę brać pod uwagę, prawdziwe barbarzyństwo w stosunku do noża. Jeśli chcesz, użyj tego noża. Szybciej porzuć - szybciej kup nowy.

Musat to osobna rozmowa (musat to metalowe, ceramiczne lub inne narzędzie o okrągłym przekroju do nacinania i obciągania noży). Z pewnością mają prawo być do noży o twardości stali 56-58 HRC, ostrzonych pod niewielkim kątem.

Musisz umieć z nich korzystać, najważniejsze jest, aby nie stosować nadmiernego wysiłku.

Profesjonaliści są w stanie utrzymać krawędź noża w stanie ostrości roboczej przy lekkich ruchach na musacie. Osoba bez umiejętności i zrozumienia tego, co robią jego ręce, z nadmiernym wysiłkiem szybko zawinie i odłamie ostrze noża na całej długości, dlatego przed przystąpieniem do ostrzenia noża polecam poznać zawiłości posługiwania się musatem..

Co chciałbyś powiedzieć na zakończenie? Nóż, jak każde narzędzie, zawsze musi być naostrzony i sprawny, ale sama procedura ostrzenia nie powinna być podnoszona do rangi kultu.

Ostrzejszy niż brzytwa: jak prawidłowo ostrzyć noże (14 zdjęć + 2 filmy)

Każdy ma krajalnicę

(Zdjęcie: Typowy „nóż w samochodzie na wszelki wypadek”)

Każdy ma noże. Niezależnie od tego, kim jesteś - doświadczona Naifomanka, która nie wyjdzie na ulicę bez trzech ostrzy i multitoola, czy zatwardziały pacyfista, który nie opiera się przemocy - na pewno masz nóż. Jeśli nie z tobą, to w domu w kuchni. Albo w samochodzie. Drogie czy tanie, składane, turystyczne, myśliwskie, kupione z modnego katalogu, ofiarowane przez znajomego „za grosza”, wykonane w strefie lub wyrzeźbione w tajnej fabryce z dyszy rakietowej - jest ich niezliczona ilość.

Trzy czwarte z nich jest głupich. Kiedyś chodziłeś z przyjaciółmi na pampasy, trzeba było coś pokroić, a oni mówili: „Och! Mam nóż w schowku! ” Coś strasznego wychodzi na światło Boga, którego ostrość waha się od „tępego, jak syberyjski but filcowy” do „wycinania takich martwych kundli”. Co? W ten sposób otwierali puszki, rąbali gwoździe na zakład i zbierali cegły. Tak to się stało. Jest mi łatwiej - zawsze mam przy sobie „fałdę”, już ćwierć wieku. I jest ostry.

Chcesz tego samego? Naucz się wyostrzać.

Ostrzenie i prostowanie

Zacznijmy od oddzielenia tych dwóch. Ostrzenie to tworzenie się krawędzi tnącej (WK), a do doprowadzenia tej krawędzi do stanu roboczego potrzebne jest obciąganie. Przy dużym powiększeniu ostrze noża zaostrzonego na dużym pasku wygląda, szczerze mówiąc, nieważne i przypomina grzbiet skalny pożarty przez erozję.

Edycja RC na drobnym ścierniwie pozwala wprowadzić ten wizualny koszmar w mniej lub bardziej przyzwoity stan. Nóż zaczyna nie tylko ciąć co najmniej, ale także golić się (jeśli oczywiście zrobiłeś wszystko dobrze).

O barach

(Zdjęcie: zestaw japońskich kamieni wodnych o różnej wielkości ziaren)

Najstarszym i najpowszechniejszym sposobem na ostrzenie noża jest ręczne ostrzenie kamieniami ściernymi. Zestaw porządnych sztabek jest niezbędny każdemu przemyślanemu miłośnikowi noży, bo to nie tylko narzędzie pracy, ale i powód do dumy. Dla domu i rodziny zaleca się posiadanie dwóch lub trzech prętów o różnej ziarnistości, a także kawałka skóry przetartego pastą GOI do gratowania (o tym - innym razem) i ostatecznego wykończenia ostrza.

Profesjonalne temperówki, w zależności od kwalifikacji, mogą używać nawet kilkunastu kamieni naturalnych o różnych właściwościach, ale zwykły człowiek takich zachwytów nie potrzebuje.

W życiu codziennym można bez problemu obejść się bez takiego zestawu. Ostrze ostrza można z powodzeniem uformować płaskim pilnikiem aksamitnym lub kawałkiem papieru ściernego przyklejonego do deski. W warunkach „ulicznych” musiałem ostrzyć tanie chińskie noże na betonowym krawężniku i edytować - na śrubie rzecznej.

(Zdjęcie: Edycja ostrza na pasku)

Ale to jest absolutnie ekstremalne, a jeśli zdecydujesz się opanować „prawidłowe” ręczne ostrzenie, to najpierw możesz kupić niedrogi kamień łączony (dwustronny), którego jest teraz kilkanaście w chińskich sklepach internetowych. Ich jakość nie jest jednolita, ale można znaleźć bardzo przyzwoite próbki. Nie radzę brać sztabek pokrytych diamentem - za dużo zjadają ostrze, a jest duża szansa na wpadnięcie w małżeństwo.

Jak to zrobić ręcznie?

Niezależnie od tego, czy zdecydujesz się opanować ostrzenie ręczne, czy też zastosować środki małej mechanizacji, dobrze jest zacząć od najgrubszego ziarna i przejść do drobniejszego. Pożądane jest trzymanie noża prostopadle do pręta. Najważniejsze jest utrzymanie przez cały czas jednakowego kąta nachylenia ostrza do powierzchni. Ruchy ostrzenia powinny być jednolite, monotonne. Kamień ostrzący i powierzchnia, na której leży, nie powinny być luźne. Aby to zrobić, możesz położyć na stole kawałek arkusza gumy, a w przypadku jego braku zwilżony arkusz papieru.

Nie zapomnij okresowo sprawdzać, jak mocno metal jest usuwany z RC i nie naciskaj zbyt mocno noża - siła docisku do pręta powinna być mała, ale stała. To kwestia gustu, aby odciągnąć nóż od siebie lub do siebie, aby zaoszczędzić czas, robię to w obie strony. Na początek warto poćwiczyć używanie zwykłej deski zamiast kamienia do ostrzenia, a zamiast noża, powiedzmy, krótkiej linijki. Ręce będą pamiętać.

Wielu uważa proces wyostrzania za rodzaj medytacji ruchowej; w zasadzie tak jest. Konieczność stałej kontroli, koncentracji na wykonywanej pracy powoduje odłączenie się od czynników zewnętrznych. Okazuje się, że to rodzaj zen.

O rogach

Trzymanie noża pod odpowiednim kątem podczas ostrzenia nie jest tak łatwe, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. A jaki jest ten kąt? W przypadku zdecydowanej większości wspomnianych powyżej niedrogich noży kąt ostrzenia wynosi 20-30 stopni. Istnieje wiele sposobów „obliczania rękami” pożądanego nachylenia ostrza; najprościej jest złożyć arkusz grubego papieru w trójkąt, jedno zgięcie - 45 stopni, drugie - połowę mniej, 22,5. Powstałą piramidę kładziemy na drążku, delikatnie dociskamy do niego ostrze i pamiętamy o pochyleniu i położeniu dłoni.

20-25 stopni to dobry kąt dla doświadczonego Carbon Opinel

Do tych samych celów możesz użyć specjalnych drewnianych narożników lub kilku monet sklejonych superglue. Lub po prostu kup specjalny klips na ostrze, który nie pozwoli na zbyt duże przepełnienie krawędzi.

Co prawda, jeśli stal jest bardzo „plastelina”, to starają się podnieść kąt nawet o stopnie do trzydziestu pięciu - cięcie takiego produktu będzie dość kiepskie, ale długie. Tutaj też możesz pobawić się kartką papieru, tylko że będziesz musiał ją złożyć nie cztery, a trzy razy - w efekcie otrzymasz narożnik o stronie roboczej blisko 33 stopni.

W przypadku stali miękkich jest jeszcze jedna sztuczka: kąt pozostaje około 30 stopni, ale jedna strona krawędzi skrawającej jest wygładzana prawie „w lustrze”, a druga jest ostrzona na szorstkim, gruboziarnistym pręcie. Ta metoda jest popularnie nazywana „cygańską”; na poziomie przemysłowym zdegenerował się w osławione „ostrzone laserowo noże” (chociaż oczywiście nie było zapachu żadnego lasera).

Małe ząbki z jednej strony, gładka powierzchnia z drugiej, a nawet wierzchnia warstwa stali jest nawęglana w celu zwiększenia twardości - dobrze tnie, aż do zmatowienia. W przypadku tanich krajowych stali nierdzewnych, takich jak 40X13, 65X13 lub 420J2, które są uwielbiane przez chińskich producentów, ta metoda działa dobrze - wypróbuj ją sam.

Nie chcę się uczyć, chcę od razu ostro!

Japońscy mistrzowie powiedzieli: „Ze stu uczniów, którzy zostali wysłani do młynów, tylko jeden ma taką umiejętność, a na stu zdolnych tylko jeden zostanie porządnym mistrzem”. Cóż, wszyscy do diabła z takim podejściem! W końcu mięso na grilla należy już teraz pokroić!

Tak więc, jeśli opanujesz zen w inny sposób, lub nie masz wystarczająco dużo czasu / cierpliwości, albo w końcu cierpisz na ostrą postać afedroniczności kończyn górnych - nie rozpaczaj. Specjalnie w takich przypadkach istnieje wiele prostych, ale skutecznych urządzeń, które pomagają utrzymać narzędzie tnące w bardzo przyzwoitym stanie. Dwadzieścia lat temu pionierem i głównym producentem tego typu urządzeń była amerykańska firma Lansky, a jej zestaw Lansky Sharpening System (LSS) był swego rodzaju punktem odniesienia na rynku. Dzisiaj drodzy chińscy towarzysze oferują najdokładniejsze kopie „systemu” za połowę lub trzykrotność ceny. Kamyki są oczywiście gorsze w swojej klasie, ale poza tym rzecz jest całkiem odpowiednia.

Zestawy amerykańskie i chińskie - wybór należy do Ciebie

Jak widać, wszystko jest bardzo proste i skuteczne. Każdy sobie z tym poradzi. Jednak obecnie dostępne są bardziej wyrafinowane urządzenia do ostrzenia, prawdziwe maszyny z wieloma regulacjami i wymiennymi prętami.

Ale LSS pozostaje ponadczasowym klasykiem. W naszym rejonie nazywano go „kącikiem Lansky'ego” - i spójrz, nie myl go z „ulotką Lansky'ego”. Ulotka to także proste urządzenie tej samej firmy, które pomaga zachować ostrość noża. Nie nadaje się jednak do wyostrzania, ale do montażu jest najprzyjemniejszy. „CrockStick” to dwie pary prętów cermetalowych o różnej ziarnistości w drewnianym stojaku.

Ustaw parę prętów pod odpowiednim kątem, „roboczą ręką” chwyć nóż, a słabą ręką przytrzymaj podstawę ostrzałki. Przytrzymaj wstępnie naostrzone ostrze pionowo i przesuń je w dół, jak wycinanie kawałka kiełbasy - cermetal szybko doprowadzi krawędź do ostrości brzytwy.

Para „narożnik + ulotka” jest prawie idealna dla każdego, kto nie chce zawracać sobie głowy kratkami. Jednak obecnie na rynku jest wiele „ulotek”, od wybitnych producentów po budżetowych Chińczyków. Wybierz według własnego gustu i portfela.

Inne noże...

Ręczny i mechaniczny, w różnych wersjach - wiele rzeczy wyszło z publicznością kochającą noże, ale osobiście szanuję tylko dwie odmiany.

Najpierw młynek. Jest to szlifierka taśmowa, która umożliwia wykonywanie różnorodnych operacji - od ostrzenia ostrza po wykonanie noża (i innych przydatnych rzeczy z drewna i metalu) w ogóle.

Specjalnym szykiem jest robienie młynka własnymi rękami, wiele tematów jest poświęconych temu na specjalistycznych forach. Przy odpowiedniej praktyce ostrzenie noża tym urządzeniem to dosłownie kwestia minut. Nie mam młynka, ale chcę go mieć. Oczywiście nie ma gdzie tego umieścić... Ale nadal chcę.

Po drugie, są musatami. W rzeczywistości jest to okrągły (rzadziej - półokrągły lub owalny) pilnik z bardzo drobnym nacięciem. Musaty są wykonane ze stali (w tym pokrytej diamentem) i cermetalu.

Mimo całej swojej prymitywności to musat jest pierwszym narzędziem do obciągania noży w kuchni. Jednak wszystko zależy od praktyki: w ten sam sposób konieczne jest utrzymanie stałego prawidłowego kąta w stosunku do ostrza. To, czy rządzić ostrzem do siebie, czy z dala od siebie, to twoja sprawa. Najważniejsze jest rozwinięcie prawidłowego ruchu.

Rzadko używam innych „ostrzałek” i nie widzę w nich sensu. Będzie ciekawie - opowiem następnym razem.

A jeśli nie ma nic pod ręką?

Talerz. Zwykły talerz. Ulubiony temat i jeden z ulubionych mitów dotyczących noży - „stal na nożu musi być miękka, żeby miskę można było naostrzyć”. Uzbecki pchak, który w tym samym czasie jest cytowany jako przykład, w rzeczywistości jest daleki od idealnego noża zarówno pod względem konstrukcji, jak i stali, ale w przestrzeni radzieckiej był jednym z nielicznych narodowych noży, które można było kupić bez obawy o ściganie karne.

Tak, uderz mnie w ręce, znowu wślizguję się w obce tematy...

Płyta ceramiczna nie nadaje się zbytnio do ostrzenia, bardziej nadaje się do obciągania, ale w rzeczywistości jest to drobnoziarnisty materiał ścierny. Przeciętny „kill”, „victorinox”, „case”, „okapi” i tak dalej (czyli noże z krótkim ostrzem i stosunkowo miękką stalą) można na nim zdjąć w 15-20 minut do bardzo przyzwoitego stanu. Upewnij się, że na dnie nie ma wiórów ani odprysków, które uszkodzą metal.

Ostrożnie, bez zbędnego nacisku (aby ostrze się nie ugięło), wyraźnie obserwując kąt, wbij krawędź wzdłuż dna i po kwadransie ciesz się owocami pracy. Podczas tego procesu płyta będzie musiała zostać obrócona - pory w niej szybko zatykają się cząstkami metalu, dzięki czemu krawędź tnąca przestaje szlifować.

Np. Do stanu „przecinania włosów w locie” nie będziesz w stanie wyciągnąć noża takim narzędziem, ale możesz śmiało wyciąć kartkę papieru.

Bez względu na to, jak perfekcjoniści marszczą nosy (którzy nie karmią ich chlebem, ale pozwalają zgwałcić każdy kawałek żelaza pełnym zestawem japońskich kamieni wodnych od 300 do 20 tysięcy żwiru włącznie), to właśnie ten status - „tnie papier” - pozwala zaklasyfikować Twój nóż jako ostry.

Ponadto do prostowania miękkiego tępego ostrza nadaje się boczna szyba w drzwiach samochodu, dębowa lub bukowa deska, skórzany pasek (nawet bez specjalnych past) - i dużo więcej o tym, czego jeszcze się nauczysz z doświadczeniem.

Na koniec kilka wskazówek dla tych, którzy chcą opanować ostrzenie dłoni. Jeśli używasz kamieni naturalnych lub sztucznych (nie mówię o kamieniach diamentowych i szlifierkach) - pamiętaj: NIGDY NIE PIJ NA SUCHO. Pamiętaj, aby zwilżyć powierzchnię roboczą. Kamienie szlifierskie to woda i olej, pamiętaj, aby używać tych płynów zgodnie z instrukcją.

Zacznij trenować nie od najdroższego i nie najgłupszego noża w domu, ale od taniego i średnio tępego noża. Ułatwi to dostrzeżenie błędów i osiągnięcie pożądanego rezultatu. Ale schrzań to - to nie szkoda.

I oczywiście nie bądź niecierpliwy. Dziewięćdziesiąt procent ostrzenia to twoje umiejętności i wiedza, a tylko pozostałe dziesięć procent to narzędzie. Uda się - i niech zawsze będzie ostry nóż.

Jak naostrzyć nóż do ostrości brzytwy: metody i narzędzia do ostrzenia

Uważa się, że każdy człowiek musi mieć pomysł, jak naostrzyć nóż do ostrej jak brzytwa krawędzi. Jednak pomimo pozornej prostoty tego procesu absolutnie nie każdy może sobie poradzić z takim zadaniem. Powodem nie jest brak umiejętności utrzymywania ostrzy pod odpowiednim kątem, ale szczególna wiedza przekazywana z pokolenia na pokolenie. Ale w rzeczywistości każda osoba może poprawnie naostrzyć nóż, najważniejsze jest tylko właściwe wyobrażenie o produkcie, narzędziach do ostrzenia i właściwościach materiału, z którego jest wykonany. Artykuł omówi wszystkie te ważne aspekty, a także ujawni sekrety dotyczące tego, jak nadal wykonuje się ostrzenie noży..

Co musisz wiedzieć o nożach

Dla dobrych właścicieli każdy nóż używany w życiu codziennym powinien być ostry i naostrzony, jak brzytwa. Tak było zawsze, od czasów starożytnych. W związku z tym dla wielu mężczyzn przestrzeganie takich tradycji jest aspektem obowiązkowym. Oczywiście regularne ostrzenie zajmuje dużo czasu, ale dzięki temu uzyskuje się niespotykaną ostrość urządzenia kuchennego..

Ale nie powinieneś rozważać wyostrzania tylko przez pryzmat niektórych abstrakcyjnych tradycji. Możesz uzyskać potwierdzenie od każdego szefa kuchni, że dzięki ostremu nożowi przygotowanie dowolnej potrawy jest znacznie przyspieszone. Praca z takimi urządzeniami jest prosta i wygodna, ręce nie męczą się w ogóle przy rozdrabnianiu przetworów mięsnych czy warzywnych.

Ponadto praca z ostrym jak brzytwa nożem jest bezpieczniejsza. Tak, to prawda! Podczas pracy z tępym ostrzem istnieje możliwość ześlizgnięcia się ostrza i odstawienia go na bok. Strach jest mniejszym zagrożeniem, jakie może się zdarzyć. Nie wyklucza się ryzyka spowodowania poważnych obrażeń nie tylko siebie, ale także osób wokół Ciebie.

Mimo że nóż nie jest ostry jak brzytwa, nadal pozostaje niebezpiecznym i traumatycznym urządzeniem.

Aby ostro ostrzyć nóż, należy wziąć pod uwagę wskaźniki twardości stali, z której wykonane jest ostrze. Jednak wartości te będą się różnić dla każdego noża. Ich znajomość jest niezwykle ważna, ponieważ to twardość stali decyduje o kącie przeprowadzanego ostrzenia. Parametry te są mierzone przez specjalne jednostki, a rzeczywiste wskaźniki twardości można znaleźć za pomocą specjalnego sprzętu, który znajduje się w odpowiednich laboratoriach. Standardowa wartość w większości przypadków dla noży to zakres od 45 do 60 jednostek twardości (HRC), mierzonych zgodnie z metodą Rockwella. Udowodniono, że miękkie i twarde gatunki stali wymagają ciągłego ostrzenia, ponieważ ostrza od pierwszego szybko się zużywają, a od drugiego kruszą się.

Dlaczego noże są tępe

To dość poważny i powszechny problem, nawet jeśli stal ma wymagane parametry twardości. Dlaczego więc ostrość brzytwy traci tak szybko po ostrzeniu??

Powody są zupełnie inne. Warto zwrócić uwagę na pierwszą i główną, że niezależnie od twardości materiału, z którego wykonana jest łopatka, podczas jej użytkowania jakoś podlega wpływom zewnętrznym. Siła tarcia działa na ostrze w taki sposób, że prowadzi do oderwania mikroskopijnych cząstek od podstawy, dzięki czemu następuje jego stopniowe niszczenie. W tym „idealna pozycja” (kontakt krawędzi tnącej z płaszczyzną pod optymalnymi kątami) podczas używania noża jest niemożliwa do stałego utrzymania. Występowanie naprężeń ma destrukcyjny wpływ na wyrób metalowy, co powoduje utratę ostrości brzytwy.

Jednak ze względu na mikroskopijny charakter procesu sprawdzenie ostrości produktu jest raczej trudne. Pierwszym sygnałem jego bezceremonialności są rosnące wysiłki, jakie człowiek stosuje w procesie cięcia przedmiotu takim nożem. Możesz nawet sprawdzić, czy ostrość urządzenia została utracona przez oko: tępa część ostrza ma wypolerowany wygląd i oznaki charakterystycznego połysku. Wobec takich defektów możemy mówić o potrzebie naostrzenia ostrza jak brzytwy. Aby proces był jak najbardziej efektywny, należy dołożyć starań, aby wybrać odpowiednie narzędzia.

Wybór narzędzia do ostrzenia

Aby doprowadzić ostrze do wymaganej ostrości, musisz wybrać odpowiednie materiały i narzędzia do jego ostrzenia. Wśród nich są:

  • osełki;
  • musaty;
  • elektryczne maszyny do ostrzenia;
  • maszyny ścierne;
  • Szlifierki;
  • ostrzałki mechaniczne;
  • temperówki elektryczne.

Aby zrozumieć cechy każdego z nich, należy rozważyć je po kolei. Kamienie do ostrzenia to najstarsze narzędzia, dzięki którym nóż jest ostry jak brzytwa. Doświadczeni rzemieślnicy zdają sobie sprawę z istnienia różnych rodzajów kamienia szlifierskiego, które mają różną wielkość ziaren (najmniejsze cząsteczki ścierne tworzące takie pręty), różną twardość i gęstość.

Jeśli konieczne jest naostrzenie noża tak wydajnie, jak to możliwe i oszlifowanie ostrza, będziesz musiał użyć co najmniej dwóch kamieni ostrzących. Pierwsza powinna mieć duże ziarna, druga - małe. Możesz dowiedzieć się na podstawie ich oznaczenia lub mniej dokładnie określić różnicę na oko.

Do kuchni należą musaty, podobnie jak mechaniczne temperówki. Za ich pomocą nie tyle ostrzą noże, ile je poprawiają, aby usunąć mikroukłady i przez krótki czas uzyskać minimalną ostrość brzytwy. Wystarczy kilka razy popracować z urządzeniem, a ostrze znów zacznie tępić się, gdyż ostrzałki i ostrzałki nie działają na stalową powierzchnię produktu.

Ostrzałki elektryczne chronią osobę przed użyciem znacznego wysiłku fizycznego podczas ostrzenia ostrzy, ale też nie zapewniają im pełnej ostrości. Specjalne ostrzarki i szlifierki pomogą nadać nożom właściwości tnące w jak najkrótszym czasie, ale wadą takiego sprzętu jest koszt oraz niebezpieczne przechowywanie i użytkowanie ich w domu. Takie maszyny łapią kurz, są dość hałaśliwe i energochłonne. Ale dzięki nim każdy nóż może zostać odpowiednio ostry, szybko, skutecznie i przy minimalnym wysiłku..

Zaleca się, aby eksperci nie angażowali się samodzielnie w takie prace na urządzeniach do ostrzenia maszyn, jeśli nie ma odpowiedniego doświadczenia w dziedzinie ostrzenia narzędzi. Istnieje możliwość nie tylko ostatecznego uszkodzenia ostrza noża na skutek przegrzania lub nieprzestrzegania prawidłowych kątów ostrzenia, ale także ryzyko odniesienia groźnych obrażeń na skutek nieumiejętnego obchodzenia się z sprzętem.

Film „Jak naostrzyć nóż myśliwski w domu”

Jak prawidłowo wyostrzyć

Aby zrobić wszystko zgodnie z technologią, musisz dowiedzieć się, jak powinien przebiegać proces ostrzenia ostrza. Dochodzimy więc do najważniejszego pytania: jak prawidłowo naostrzyć, aby ostrze osiągnęło ostrość brzytwy?

Możesz stać się ostry jak brzytwa, jeśli będziesz cierpliwy w tej sprawie. Proces obróbki wyrobów metalowych wymaga pewnego czasu: aby uzyskać najlepszy wynik, będziesz musiał poświęcić więcej czasu. Aby nóż stał się ostry, jak brzytwa, należy poświęcić około 30 minut na intensywne ostrzenie.

Zastosujemy klasyczną metodę ostrzenia za pomocą osełek. Materiały ścierne należy położyć na płaskiej powierzchni (stole lub stole warsztatowym), a pod spodem powinna znajdować się szorstka szmatka lub puszysty materiał. Ułatwi to główne zadanie, ponieważ pasek nie będzie się wiercić i nie będziesz musiał go trzymać ręką..

Nóż jest naostrzony w taki sposób, aby wykonać z nim przejście w całym materiale ściernym. Jednocześnie należy monitorować fakt, że położenie krawędzi tnącej ostrza jest zawsze prostopadłe do osi podłużnych na pręcie. W rzeczywistości wygląda to tak: ostrze ma zakrzywioną powierzchnię, dlatego w trakcie ruchu nóż należy obrócić tak, aby jego odcinki były prostopadłe do osi materiałów ściernych.

Podczas całego procesu pracy metalowe ostrze musi być trzymane pod tym samym kątem do powierzchni ostrzałki.

Wartość tego kąta powinna wynosić od 20 do 25 stopni, jest optymalna dla krawędzi tnących noży. W przypadku noży przeznaczonych do siekania i krojenia mięsa krawędź tnąca powinna mieć duże ostrzenie narożne. Zachowując stały kąt podczas obróbki metalowych ostrzy można naostrzyć absolutnie wszystkie gatunki stali do maksymalnego poziomu ostrości.

Ostrza muszą na całej długości poruszać się po prętach i nie ma do tego absolutnie potrzeby stosowania dużej siły. Przy nadmiernym silnym nacisku materiał może się zapaść, a jego integralna powierzchnia zostanie naruszona, co spowoduje trudności i opóźnienie procesu szlifowania.

Po pojawieniu się cienkiej, nierównej krawędzi na ostrzu noża można wykonać kolejny krok i zmienić grubą listwę na mniej ścierną. Po zakończeniu równomiernego ostrzenia konieczne jest utrwalenie wyniku uzyskanego przez szlifowanie.

Wykonujemy szlifowanie noży

Szlifowanie jest ostatnim krokiem procesu ostrzenia noża, po którym będzie miał ostrą krawędź. Do wykonania pracy stosuje się specjalne kamienie szlifierskie, które mają dość drobne ziarno ścierne. W dotyku przypomina aksamitną powierzchnię, ale w rzeczywistości ten ścierny materiał ścierny może sprawić, że ostrze noża będzie tak ostre, że będzie konkurować nawet z najlepszymi brzytwami..

Jaki jest główny cel szlifowania? Dzięki niemu najnowocześniejszy element zyskuje nie tylko pożądaną właściwość, ale także mocno ją utrwala. Zauważono, że polerowane powierzchnie metalowe nie niszczą się tak bardzo, jak zwykłe. W wyniku tej właściwości ostrość zostanie zachowana tak długo, jak to możliwe..

Podczas szlifowania należy wziąć pod uwagę te same zasady, co podczas ostrzenia noża. Każdy ruch musi być równomierny i zmierzony, położenie ostrza musi być prostopadłe do osi prętów, kąty nachylenia zaostrzonej stali do materiałów ściernych muszą mieć stałą wartość. I nie powinieneś wykonywać pracy bez niepotrzebnego wysiłku. Jeśli wyrównanie stali będzie następować stopniowo w warstwach, w rezultacie zostanie osiągnięta ostrość brzytwy..

Podsumowując, chciałbym zauważyć, że wszystko to można opanować, ale zdecydowanie potrzebujesz praktycznej umiejętności, którą możesz zdobyć, jeśli chcesz. Opierając się na wiedzy zdobytej od dowolnego właściciela, noże w domu zawsze będą w stanie ostrym i naostrzonym..

Jak naostrzyć nóż w domu do ostrości brzytwy - instrukcje z wideo

W zasadzie takie sformułowanie pytania nie jest do końca poprawne. Jeśli mówimy o „ostrości brzytwy” noża, to prawdopodobnie powinniśmy mówić o bezpośrednim wykończeniu ostrza. po ostrzeniu w domu. I to jest drugi etap przywracania noża do stanu użytkowego. Warto bardziej szczegółowo rozważyć jego specyfikę..

Wszystkie noże są różne: kształtem ostrza, jego materiałem (są produkty np. Z ceramiki), gatunkiem stali (najlepszym na nóż), kątem ostrzenia i tym podobnymi. Ale są pewne ogólne zasady, których możesz przestrzegać, aby naprawdę ostrzyć krawędź..

Co jest potrzebne do precyzyjnego dostrojenia ostrza noża

    Pręty o różnej wielkości ziarna. Minimum - 2, chociaż doświadczeni rzemieślnicy używają co najmniej 3 do wysokiej jakości ostrzenia.
    Skórzany. Co więcej, jest naturalny, a nie substytut, i dość gruby. Na przykład z uprzęży oficerskiej lub innego pasa. Wklej GOI. Wazelina (techniczna).

Ostrzenie na pasku

Podczas wstępnej obróbki ostrza na ścierniwie z grubymi ziarnami, kierunek ruchu do przodu jest tam iz powrotem. Ale jeśli zostanie wykonane ostateczne wykończenie części tnącej, wówczas technika się zmieni. Ostrze porusza się tylko do przodu, z ostrą krawędzią. Podczas „skoku wstecznego” nie powinien dotykać ścierniwa.

Debugowanie

Na drobnoziarnistym bloku

Położenie noża dobiera się tak, aby jego ostra krawędź była zawsze prostopadła do wektora ruchu. Ostrzenie pod kątem do osi podłużnej pręta, po przekątnej jest bezcelowe.

Zdjęcie pokazuje, jak zwykle trzymaliśmy ostrze. To jest zła pozycja.

Opcjonalnie można wykonać wykończenie na drobnoziarnistym papierze ściernym lub nawet mokrej cegle. Istnieją wskazówki, że ostrze należy zwilżyć wodą przed obróbką. Możesz spróbować, ale nie fakt, że to pomoże, ponieważ gatunek stali odgrywa rolę.

Na skórze

W takim przypadku zmienia się pozycja ostrza. Jest przesuwany do przodu nie przez ostrze, ale z tyłu. Co więcej, robi się to nie więcej niż 3 razy z jednej strony, po czym zmienia się pozycja ostrza.

Aby nadać mu odpowiednią przyprawę, skóra jest wstępnie impregnowana GOI. Jeśli oznacza to (co często się spotyka) jest substancją stałą, wówczas na jej podstawie przygotowuje się mieszaninę. GOI, zmielony na proszek, dodaje się do wazeliny i stale miesza. Następnie tę kompozycję (lub zakupioną pastę) wciera się w skórę.

Być może tutaj są wszystkie sztuczki, które pozwalają po prostu wprowadzić zaostrzone ostrze w stan „ostrości brzytwy”. Trudność nie polega na żadnej specjalnej technologii, ale na konieczności zachowania najwyższej dokładności i niezmiennego kąta ostrzenia. To właśnie sprawia, że ​​wielu nie myśli o nożu.

Autor nie udaje, że jest to jedyna poprawna technika, bo każdy dobry właściciel ma swoje „tajemnice zawodowe”. Ale fakt, że wynik takiego ostrzenia będzie doskonały, jest gwarantowany.

Jak naostrzyć nóż, aby stał się brzytwą

Nie można sobie wyobrazić kuchni bez noży. Rzeczywiście, podczas gotowania nie można obejść się bez tego narzędzia. Często potrzeba więcej niż jednego noża, ale kilku. Każde narzędzie w zestawie noży jest zaprojektowane do pełnienia określonej funkcji..

Ale nawet jeśli kucharz ma na stanie całą kolekcję noży, musi je okresowo ostrzyć. W końcu narzędzia te nie zawsze mogą pozostać ostre, zwłaszcza jeśli są stale używane do cięcia różnych produktów spożywczych..

Ale jeśli nóż stanie się nawet trochę tępy, przetwarzanie żywności nie będzie już tak wysokiej jakości, jak w przypadku używania ostrego, dobrze naostrzonego narzędzia.

Dlatego nie zapomnij o ostrzeniu noży i utrzymaniu ich ostrzy tak ostrych, jak to możliwe. Zaleca się to robić w domu, ponieważ częste poszukiwanie profesjonalnej pomocy może kosztować sporo grosza. Lepiej raz poświęcić trochę czasu, aby nauczyć się ostrzyć noże i trochę poćwiczyć, niż wzywać szlifierkę za każdym razem, gdy tracisz ostrość.

W rzeczywistości ostrzenie noży nie jest trudną pracą i nie zajmuje dużo czasu. Ale zwykły nóż, który wielu może mieć w kuchni, nie nadaje się do częstego użytku. Nie pomoże ci naostrzyć narzędzia do tego stopnia, że ​​stanie się tak ostre jak brzytwa. Lepiej zadbać o zakup innego sprzętu, który jak pokazuje praktyka jest bardziej efektywny. Rozważ jedną z opcji.

Ten kamień dobrze nadaje się do ostrzenia noży, które straciły ostrość. Jednak dziś nie jest łatwo go zdobyć. Dokładniej, nie jest łatwo znaleźć go w sprzedaży. Jeszcze kilka lat temu takie urządzenia można było zobaczyć w niemal każdym sklepie. Teraz jest to bardzo rzadkie.

Na szczęście dla tych, którzy mają taki kamień w domu. Musisz starać się tego nie zgubić. Nie wszystkie kamienie są sobie równe. Można je odróżnić po ich chamstwie. Najtwardsze z nich służą do agresywnego ostrzenia. A do użytku codziennego całkiem odpowiedni jest średnioziarnisty kawałek ceramiki..

Każdy nóż już w momencie zakupu ma pewne ostrzenie. I zwykle ten, kto go kupił, musi tylko upewnić się, że ostrość pozostanie taka sama. Oznacza to, że gdy tylko nóż stanie się głupszy i zacznie gorzej ciąć, konieczne jest naostrzenie narzędzia, przywracając mu pierwotną ostrość.

Podczas ostrzenia narzędzia przebijającego należy zwrócić uwagę na kąt krawędzi. W takim przypadku możliwe będzie znaczne skrócenie czasu potrzebnego na pracę. Ponadto podczas ostrzenia pod dowolnym innym kątem ostrze może ulec pogorszeniu..

Jaki powinien być kąt

Optymalny kąt ostrzenia to 20 stopni. Jeśli nóż zostanie zaostrzony pod większym lub mniejszym kątem, jego ostrość nie potrwa długo. Wszystko oczywiście zależy od tego, jak bardzo rzeczywisty kąt ostrzenia różni się od zalecanego optymalnego.

Jak prawidłowo poruszać rękami

Podczas ostrzenia musisz poprawnie wykonywać ruchy rękami. Gdy ostrze dotknie kamienia ostrzącego, należy spróbować poruszać dłońmi po łuku.

Jeśli poprawnie zsynchronizujesz ruch i zaobserwujesz optymalny kąt nachylenia 20 stopni, wynik z pewnością zadowoli: nóż uzyska doskonałą ostrość, a potrzeba kolejnego ostrzenia nie pojawi się szybko.

Dla tych, którzy dopiero zaczynają ostrzyć noże, zaleca się umieszczenie małego metalowego przedmiotu, na przykład monety, pod ostrą krawędzią, aby zachować żądany kąt.

Można użyć niewielkiej ilości oleju, aby ostrzyć narzędzie tnące. Może to być zwykły olej roślinny używany w kuchni lub specjalny olej mineralny. Powinien działać jak smar ślizgowy.

Zastosowany olej jest bardzo prosty. Przed przystąpieniem do pracy wystarczy wylać go na osełkę. Jednak wielu udaje się używać nawet zwykłej wody zamiast oleju. Tylko okresowo zwilżają kamień, co również poprawia poślizg..

Wiele osób chce nadać nożowi ostrą jak brzytwa krawędź. Jednak w przypadku noża kuchennego nadal nie jest to zalecane. Przecież podczas krojenia jedzenie szybko znów stanie się matowe. W przypadku włókien spożywczych szorstka krawędź działa lepiej. Oznacza to, że taki nóż będzie miał niektóre właściwości piły. Grubo zaostrzone narzędzie jest dobre do rozbioru mięsa i warzyw.

Niemniej jednak istnieje jeden rodzaj produktu, który przeciwnie, najlepiej ciąć ostrzem zaostrzonym do ostrej jak brzytwa krawędzi. Chodzi o ryby. Kiedy musisz pokroić rybę, lepiej użyć noża z drobnym ostrzeniem.

Ogólnie rzecz biorąc, niemożliwe jest nadanie nożowi ostrości właściwej dla brzytwy poprzez zwykłe ostrzenie za pomocą kamienia szlifierskiego. Tylko precyzyjne dostrojenie ostrza pomoże uzyskać ostrość narzędzia tnącego. I ten etap przywracania narzędzia do stanu roboczego rozpoczyna się po samym ostrzeniu.

Wykończenie noża należy wykonać ręcznie. A różne urządzenia jak papier ścierny i inne „ostrzałki” nie dadzą pożądanego efektu. Nadają się tylko do prostego ostrzenia, gdy wystarczy przywrócić ostrość nożowi, a nie zamieniać jego ostrza w coś w rodzaju brzytwy.

Co jest potrzebne do dostrojenia

  1. Do wykańczania potrzebne będą pręty o różnych rozmiarach ziarna. Powinno ich być co najmniej dwa. Jednak profesjonaliści używają co najmniej trzech.
  2. Będziesz także potrzebować prawdziwej skóry. Powinieneś wybrać grubszy materiał, biorąc na przykład kawałek skórzanego paska. Ponadto stosowanie zamiennika skóry jest niepraktyczne.
  3. Do pracy potrzebujesz pasty GOI.
  4. Nie można też obejść się bez technicznej wazeliny..

Docieranie na pręcie z małym ziarnem

Najpierw musisz użyć drobnoziarnistego bloku. Nóż należy ustawić tak, aby linia jego czubka i wektor ruchu zawsze tworzyły kąt 90 stopni. Nie ma sensu ostrzyć noża trzymając go po przekątnej, to znaczy pod innym kątem do wektora ruchu.

Docieranie do skóry naturalnej

Kiedy skóra zaczyna być używana do wykańczania, należy zmienić położenie linii punktowej. Ostrze jest podawane z kolbą lekko do przodu. Musisz to powtórzyć maksymalnie trzy razy, a następnie ponownie zmienić położenie ostrza. Przed rozpoczęciem pracy GOI nakłada się na powierzchnię skóry.

Najczęściej ten produkt jest sprzedawany jako ciało stałe. Dlatego przed użyciem należy przygotować specjalną mieszankę. Stały GOI jest mielony na proszek i dodawany do wazeliny. Następnie te dwie substancje są mieszane. Otrzymaną kompozycję można nakładać na skórę, dokładnie ją wcierając.

Nóż, który stracił ostrość, jest przedmiotem bezużytecznym. Każde narzędzie do przekłuwania, bez względu na to, z jakiego metalu jest wykonane jego ostrze i nieważne, jak ostre może być na początku, prędzej czy później stępi się. Jest to szczególnie ważne w przypadku noży kuchennych, które są używane codziennie..

Dlatego dla właścicieli tych narzędzi zawsze pozostaje pytanie, jak wyostrzyć. I właściwie nie ma w tym nic trudnego. Musisz tylko znać podstawowe zasady i zapamiętać niektóre niuanse. Każdy może naostrzyć nóż w domu. Główna trudność w tej pracy polega jedynie na obserwacji dokładności i utrzymaniu prawidłowego kąta. Ale tylko trochę poćwicz i możesz zapomnieć o takim problemie..

Ostrzejszy niż brzytwa: jak prawidłowo ostrzyć noże

Przyszedłeś na grilla, ale nóż głupiego „dziadka” nie kroi mięsa? Trzeba było ostrzyć na czas! Abyś nie został uwięziony w takiej sytuacji - nasz artykuł o tym, jak prawidłowo naostrzyć noże i „traktować” tępe ostrza.

Każdy ma krajalnicę

Każdy ma noże. Niezależnie od tego, kim jesteś - doświadczona Naifomanka, która nie wyjdzie na ulicę bez trzech ostrzy i multitoola, czy zatwardziały pacyfista, który nie opiera się przemocy - na pewno masz nóż. Jeśli nie z tobą, to w domu w kuchni. Albo w samochodzie. Drogie czy tanie, składane, turystyczne, myśliwskie, kupione z modnego katalogu, ofiarowane przez znajomego „za grosza”, wykonane w strefie lub wyrzeźbione w tajnej fabryce z dyszy rakietowej - jest ich niezliczona ilość.

Typowy „nóż w samochodzie na wszelki wypadek”.

Trzy czwarte z nich jest głupich. Kiedyś chodziłeś z przyjaciółmi na pampasy, trzeba było coś pokroić, a oni mówili: „Och! Mam nóż w schowku! ” Coś strasznego wychodzi na światło Boga, którego ostrość waha się od „tępego, jak syberyjski but filcowy” do „wycinania takich martwych kundli”. Co? W ten sposób otwierali puszki, rąbali gwoździe na zakład i zbierali cegły. Tak to się stało. Jest mi łatwiej - zawsze mam przy sobie „fałdę”, już ćwierć wieku. I jest ostry.

Chcesz tego samego? Naucz się ostrzyć noże.

Edycja i ostrzenie noży

Zacznijmy od oddzielenia tych dwóch. Ostrzenie to tworzenie się krawędzi tnącej (WK), a do doprowadzenia tej krawędzi do stanu roboczego potrzebne jest obciąganie. Przy dużym powiększeniu ostrze noża zaostrzonego na dużym pasku wygląda, szczerze mówiąc, nieważne i przypomina grzbiet skalny pożarty przez erozję.

Edycja RC na drobnym ścierniwie pozwala wprowadzić ten wizualny koszmar w mniej lub bardziej przyzwoity stan. Nóż zaczyna nie tylko ciąć co najmniej, ale także golić się (jeśli oczywiście zrobiłeś wszystko dobrze).

O osełkach

Najstarszym i najpowszechniejszym sposobem na ostrzenie noża jest ręczne ostrzenie kamieniami ściernymi. Zestaw porządnych sztabek jest niezbędny każdemu przemyślanemu miłośnikowi noży, bo to nie tylko narzędzie pracy, ale i powód do dumy. Dla domu i rodziny zaleca się posiadanie dwóch lub trzech prętów o różnej ziarnistości, a także kawałka skóry przetartego pastą GOI do gratowania (o tym - innym razem) i ostatecznego wykończenia ostrza.

Profesjonalne temperówki, w zależności od kwalifikacji, mogą używać nawet kilkunastu kamieni naturalnych o różnych właściwościach, ale zwykły człowiek takich zachwytów nie potrzebuje.

Zestaw japońskich kamieni wodnych o różnej ziarnistości.

W życiu codziennym można bez problemu obejść się bez takiego zestawu. Ostrze ostrza można z powodzeniem uformować płaskim pilnikiem aksamitnym lub kawałkiem papieru ściernego przyklejonego do deski. W warunkach „ulicznych” musiałem ostrzyć tanie chińskie noże na betonowym krawężniku i edytować - na śrubie rzecznej.

Ubieranie ostrza na pasku.

Ale to jest absolutnie ekstremalne, a jeśli zdecydujesz się opanować „prawidłowe” ręczne ostrzenie, to najpierw możesz kupić niedrogi kamień łączony (dwustronny), którego jest teraz kilkanaście w chińskich sklepach internetowych. Ich jakość nie jest jednolita, ale można znaleźć bardzo przyzwoite próbki. Nie radzę brać sztabek pokrytych diamentem - za dużo zjadają ostrze, a jest duża szansa na wpadnięcie w małżeństwo.

Jak ręcznie ostrzyć noże?

Niezależnie od tego, czy zdecydujesz się opanować ostrzenie ręczne, czy też użyć drobnych narzędzi mechanizacyjnych, naostrz noże prawidłowo - zacznij od pręta o największej ziarnistości i przejdź do mniejszych. Pożądane jest trzymanie noża prostopadle do pręta. Najważniejsze jest utrzymanie przez cały czas jednakowego kąta nachylenia ostrza do powierzchni. Ruchy ostrzenia powinny być jednolite, monotonne. Kamień ostrzący i powierzchnia, na której leży, nie powinny być luźne. Aby to zrobić, możesz położyć na stole kawałek arkusza gumy, a w przypadku jego braku zwilżony arkusz papieru.

Szlifowanie pierwszej trzeciej krawędzi noża „G. SakaiFoldingHunter "na kamieniu wodnym o ziarnistości 600 (blok kamienia naturalnego moczy się w wodzie na 15 minut przed rozpoczęciem pracy, a następnie smaruje wodą z mydłem).

Nie zapomnij okresowo sprawdzać, jak mocno metal jest usuwany z RC i nie naciskaj zbyt mocno noża - siła docisku do pręta powinna być mała, ale stała. To kwestia gustu, aby odciągnąć nóż od siebie lub do siebie, aby zaoszczędzić czas, robię to w obie strony. Na początek warto poćwiczyć używanie zwykłej deski zamiast kamienia do ostrzenia, a zamiast noża, powiedzmy, krótkiej linijki. Ręce będą pamiętać.

Wielu uważa proces wyostrzania za rodzaj medytacji ruchowej; w zasadzie tak jest. Konieczność stałej kontroli, koncentracji na wykonywanej pracy powoduje odłączenie się od czynników zewnętrznych. Okazuje się, że to rodzaj zen.

O ostrzeniu kątów

Trzymanie noża pod odpowiednim kątem podczas ostrzenia nie jest tak łatwe, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. A jaki jest ten kąt? W przypadku zdecydowanej większości wspomnianych powyżej niedrogich noży kąt ostrzenia wynosi 20-30 stopni. Istnieje wiele sposobów „obliczania rękami” pożądanego nachylenia ostrza; najprościej jest złożyć arkusz grubego papieru w trójkąt, jedno zgięcie - 45 stopni, drugie - połowę mniej, 22,5. Powstałą piramidę kładziemy na drążku, delikatnie dociskamy do niego ostrze i pamiętamy o pochyleniu i położeniu dłoni.

20-25 stopni to dobry kąt dla doświadczonego Carbon Opinel.

Do tych samych celów możesz użyć specjalnych drewnianych narożników lub kilku monet sklejonych superglue. Lub po prostu kup specjalny klips na ostrze, który nie pozwoli na zbyt duże przepełnienie krawędzi.

Co prawda, jeśli stal jest bardzo „plastelina”, to starają się podnieść kąt nawet o stopnie do trzydziestu pięciu - cięcie takiego produktu będzie dość kiepskie, ale długie. Tutaj też możesz pobawić się kartką papieru, tylko że będziesz musiał ją złożyć nie cztery, a trzy razy - w efekcie otrzymasz narożnik o stronie roboczej blisko 33 stopni.

W przypadku stali miękkich jest jeszcze jedna sztuczka: kąt pozostaje około 30 stopni, ale jedna strona krawędzi skrawającej jest wygładzana prawie „w lustrze”, a druga jest ostrzona na szorstkim, gruboziarnistym pręcie. Ta metoda jest popularnie nazywana „cygańską”; na poziomie przemysłowym zdegenerował się w osławione „ostrzone laserowo noże” (chociaż oczywiście nie było zapachu żadnego lasera).

Małe ząbki z jednej strony, gładka powierzchnia z drugiej, a nawet wierzchnia warstwa stali jest nawęglona do twardości - dobrze tnie aż do zmatowienia. W przypadku tanich krajowych stali nierdzewnych, takich jak 40X13, 65X13 lub 420J2, które są uwielbiane przez chińskich producentów, ta metoda działa dobrze - wypróbuj ją sam.

Nie chcę się uczyć ostrzenia noży, chcę od razu ostry!

Japońscy mistrzowie mawiali: „Na stu uczniów, którzy zostali wysłani do szlifierzy, tylko jeden ma taką umiejętność, a na stu zdolnych tylko jeden zostanie porządnym mistrzem”..

Cóż, wszyscy do diabła z takim podejściem! W końcu mięso na grilla należy już teraz pokroić!

Tak więc, jeśli opanujesz zen w inny sposób, lub nie masz wystarczająco dużo czasu / cierpliwości, albo w końcu cierpisz na ostrą postać afedroniczności kończyn górnych - nie rozpaczaj. Specjalnie w takich przypadkach istnieje wiele prostych, ale skutecznych urządzeń, które pomagają utrzymać narzędzie tnące w bardzo przyzwoitym stanie. Dwadzieścia lat temu pionierem i głównym producentem tego typu urządzeń była amerykańska firma Lansky, a jej zestaw Lansky Sharpening System (LSS) był swego rodzaju punktem odniesienia na rynku. Dzisiaj drodzy chińscy towarzysze oferują najdokładniejsze kopie „systemu” za połowę lub trzykrotność ceny. Kamyki są oczywiście gorsze w swojej klasie, ale poza tym rzecz jest całkiem odpowiednia.

Zestawy amerykańskie i chińskie - wybór należy do Ciebie.

A oto jak to wyostrzają:

Jak widać, wszystko jest bardzo proste i skuteczne. Każdy sobie z tym poradzi. Jednak obecnie dostępne są bardziej wyrafinowane urządzenia do ostrzenia, prawdziwe maszyny z wieloma regulacjami i wymiennymi prętami.

Ale LSS pozostaje ponadczasowym klasykiem. W naszym rejonie nazywano go „kącikiem Lansky'ego” - i spójrz, nie myl go z „ulotką Lansky'ego”. Ulotka to także proste urządzenie tej samej firmy, które pomaga zachować ostrość noża. Nie nadaje się jednak do wyostrzania, ale do montażu jest najprzyjemniejszy. „CrockStick” to dwie pary prętów cermetalowych o różnej ziarnistości w drewnianym stojaku.

Ustaw parę prętów pod odpowiednim kątem, „roboczą ręką” chwyć nóż, a słabą ręką przytrzymaj podstawę ostrzałki. Przytrzymaj wstępnie naostrzone ostrze pionowo i przesuń je w dół, jak wycinanie kawałka kiełbasy - cermetal szybko doprowadzi krawędź do ostrości brzytwy.

Para „narożnik + ulotka” jest prawie idealna dla każdego, kto nie chce zawracać sobie głowy kratkami. Jednak obecnie na rynku jest wiele „ulotek”, od wybitnych producentów po budżetowych Chińczyków. Wybierz według własnego gustu i portfela.

Inne noże

Ręczny i mechaniczny, w różnych wersjach - wiele rzeczy wyszło z publicznością kochającą noże, ale osobiście szanuję tylko dwie odmiany.

Najpierw młynek. Jest to szlifierka taśmowa, która umożliwia wykonywanie różnorodnych operacji - od ostrzenia ostrza po wykonanie noża (i innych przydatnych rzeczy z drewna i metalu) w ogóle.

Specjalnym szykiem jest robienie młynka własnymi rękami, wiele tematów jest poświęconych temu na specjalistycznych forach. Przy odpowiedniej praktyce ostrzenie noża tym urządzeniem to dosłownie kwestia minut. Nie mam młynka, ale chcę go mieć. Oczywiście nie ma gdzie tego umieścić... Ale nadal chcę.

Po drugie, są musatami. W rzeczywistości jest to okrągły (rzadziej - półokrągły lub owalny) pilnik z bardzo drobnym nacięciem. Musaty są wykonane ze stali (w tym pokrytej diamentem) i cermetalu.

Mimo całej swojej prymitywności to musat jest pierwszym narzędziem do obciągania noży w kuchni. Jednak wszystko zależy od praktyki: w ten sam sposób konieczne jest utrzymanie stałego prawidłowego kąta w stosunku do ostrza. To, czy rządzić ostrzem do siebie, czy z dala od siebie, to twoja sprawa. Najważniejsze jest rozwinięcie prawidłowego ruchu.

Rzadko używam innych „ostrzałek” i nie widzę w nich sensu. Będzie ciekawie - opowiem następnym razem.